Une vraie pizza napolitaine se reconnaît en quelques secondes, avant même la première bouchée. Le bord — appelé cornicione — est gonflé, aéré, parsemé de petites bulles brunes laissées par la chaleur intense du four. Le centre, lui, reste fin et souple, jamais craquant comme une pâte industrielle.
Une pâte qui a eu le temps de vivre
Le secret n’est pas dans un ingrédient rare, mais dans le temps : une pâte pétrie à la main, qui repose plusieurs heures avant d’être travaillée. C’est ce temps de repos qui donne cette légèreté et cette digestibilité si particulières. Chez La Mamma, la pâte de nos pizzas 32 cm est préparée chaque jour, jamais la veille.
Des ingrédients qui ne se cachent pas
Une bonne Margherita n’a besoin que de trois choses : une sauce tomate simple, une mozzarella de qualité et un filet d’huile d’olive. Quand chaque ingrédient est bon, il n’y a rien à cacher sous une montagne de garnitures.
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