Eine echte neapolitanische Pizza erkennt man in Sekunden, noch vor dem ersten Bissen. Der Rand — der Cornicione — ist aufgegangen, luftig, mit kleinen braunen Blasen von der intensiven Ofenhitze. Die Mitte bleibt dünn und geschmeidig, nie knusprig-hart wie bei industriellem Teig.
Ein Teig, der Zeit zum Reifen hatte
Das Geheimnis liegt nicht in einer seltenen Zutat, sondern in der Zeit: ein von Hand gekneteter Teig, der mehrere Stunden ruht, bevor er verarbeitet wird. Diese Ruhezeit sorgt für die besondere Leichtigkeit und Bekömmlichkeit. Bei La Mamma wird der Teig für unsere 32-cm-Pizzen jeden Tag frisch zubereitet, nie am Vortag.
Zutaten, die sich nicht verstecken müssen
Eine gute Margherita braucht nur drei Dinge: eine einfache Tomatensauce, guten Mozzarella und einen Schuss Olivenöl. Wenn jede Zutat gut ist, muss man nichts unter einem Berg von Belag verstecken.
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